PROYECTO CAFE2IN
Investigación de componentes y procesos de máquinas de vending de bebidas calientes mediante gemelo digital
El objetivo general del proyecto es investigar los componentes y procesos de elaboración del café en máquinas vending, para caracterizar y controlar de manera unívoca todos los parámetros que influyen en la calidad del servicio mediante el desarrollo de un gemelo digital.
Datos básicos del proyecto
- Fecha de inicio: 20/06/2022.
- Fecha de finalización: 01/06/2024.

En Europa hay más de 4 millones de máquinas expendedoras instaladas y en concreto, 2.5 millones son de bebidas calientes y café. Según datos de la European Vending Machine Manufacturers Association (EVMMA) el segmento de Vending Caliente supone casi el 84% de las ventas anuales, siendo el único segmento que ha incrementado el parque de máquinas en los últimos años.
La industria está invirtiendo en I+D para e aumentar el catálogo y variedad de productos, incrementar las posibilidades de configuración de las selecciones y de esta manera, mejorar la satisfacción del consumidor.
El proyecto CAFE2IN investigará los procesos y factores que afectan en la elaboración del café para ofrecer un amplio catálogo de opciones.
Se busca de esta manera caracterizar y controlar todos aquellos parámetros que afectan a la calidad de café en taza, permitiendo adaptar el servicio a las necesidades de los consumidores.
En concreto, se plantea:
- Disponer de un gemelo digital del proceso de elaboración de café de las máquinas de AZKOYEN que tengan en cuenta todos los elementos relevantes durante la elaboración.
- Optimizar el algoritmo de café en función del café/sabores identificados como los preferidos por los consumidores.
- Automatizar la molienda de café.
- Diseñar y desarrollar un nuevo sistema hidráulico de café: Mediante este nuevo sistema se busca elaborar el café controlando la temperatura y la presión de erogación, factores que influyen de manera directa en la calidad del producto.
Objetivos
El objetivo general del proyecto es investigar los componentes y procesos de las máquinas vending de bebidas calientes de AZKOYEN en la elaboración del café, que permitan caracterizar y controlar de manera unívoca todos los parámetros involucrados en la calidad del servicio mediante el desarrollo de un gemelo digital.
Este objetivo general engloba los siguientes objetivos específicos:
- Aumentar la calidad del producto en taza mediante la investigación de los procesos y factores que influyen en su elaboración.
- Posibilitar la personalización de las condiciones de elaboración en función de los procesos y factores estudiados.
- Reducir los defectos y errores y ahorrar tiempo en el proceso de desarrollo de nuevos modelos de máquina de café.
- Facilitar la realización de simulaciones retroalimentadas con datos reales que permitan comprobar el rendimiento y operación de las máquinas de café.
- Minimizar los costes de mantenimiento.
Socios del proyecto

Azkoyen Group (líder)

NAITEC
Financiación
Este proyecto cuenta con financiación del Gobierno de Navarra a través de la convocatoria 2022 de Ayudas para realizar proyectos de I+D.
Esta empresa ha recibido una ayuda cofinanciada al 40% por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional a través del Programa Operativo FEDER 2021-2027 de Navarra.